Le café de spécialité désigne un café de haute qualité, cultivé dans des conditions optimales et évalué selon des critères rigoureux, tels que :

Les cafés de spécialité proviennent souvent de petites fermes ou de coopératives, et les producteurs mettent un accent particulier sur la durabilité et des pratiques agricoles respectueuses de l'environnement. En outre, ces cafés sont souvent associés à des origines spécifiques (comme des régions, des altitudes ou des méthodes de production particulières), ce qui leur confère des profils de saveurs distincts, parfois floraux, fruités, ou chocolatés, selon la variété de grain.

La classification du café de spécialité est réalisée par des experts, tels que des évaluateurs certifiés de la Specialty Coffee Association (SCA), qui attribuent une note (score) de 80 points ou plus sur 100, en fonction de divers critères comme l'acidité, la douceur, l'arrière-goût, l'équilibre, la complexité et l'absence de défauts :

- Score 85+ = Les café d’excellence
- Score 88+ = Les grands crus

En résumé, le café de spécialité se distingue par sa qualité exceptionnelle, son origine traçable, et son traitement minutieux, offrant une expérience gustative supérieure comparée au café standard.